cupcakes cioccolatosi

Anche se fa ancora caldo, un buon cupcake al cioccolato non si nega mai a nessuno… immaginate poi di mangiarlo appena tirato fuori dal frigorifero, accompagnato da un bicchiere di latte… ve lo siete immaginato? allora preparatelo!

INGREDIENTI PER LE BASI (24 piccoli o 12 grandi)

• 180g burro a temperatura ambiente
• 180g farina autolievitante
• 180g zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 60g latte
• 80g cacao amaro in polvere

INGREDIENTI PER IL FROSTING

• 1/2kg mascarpone
• 200g zucchero a velo
• 200g cacao amaro in polvere
• 200g burro a temperatura ambiente (opzionale)
• mini marshmallows

Unire burro, uova e zucchero in una ciotola e sbattere fino a che non diventeranno spumosi.
Setacciare sopra al composto farina e sale e amalgamare. Sciogliere il cacao nel latte e aggiungere il liquido al preparato, mescolando con cura.
Scaldare il forno a 180° statico (o 160° ventilato), riempire i pirottini a metà con l’impasto e cuocere per 15 minuti (20 se si usano i cartini grandi).

Mentre i cupcakes si raffreddano si può preparare il frosting.
Iniziamo parlando del mascarpone: il migliore per i frosting non deve essere cremoso, quindi è bene evitare tutti quelli in vendita segnati come tali: sembrerà strano, ma quelli con cui mi sono trovata meglio sono i “primo prezzo” che si trovano al supermercato, perché già abbastanza solidi. Se si compra con una settimana di anticipo, si può aprire la confezione, incidere a croce il formaggio e conservarlo in frigorifero senza coperchio, togliendo giornalmente l’acquetta che si formerà… al momento dell’utilizzo sarà solidissimo e non avrà bisogno di aggiunte di burro.
Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e il cacao, mescolando per il minor tempo possibile… più si mescola, più si smolla (se dovesse succedere, aggiungere il burro a temperatura ambiente).
Versare il composto in una sac à poche con la punta desiderata e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Decorare i cupcakes al cioccolato con il frosting e decorare con piccoli marshmallow colorati!